-
ผู้ประกอบการประเภทไหน ที่ควรขยายตลาดไปสู่ Plant-based Food โรงงาน|ผลิต|ทำแบรนด์|สร้างแบรนด์|อาหาร|กึ่ง|สำเร็จ
ในบทความส่วนนี้ Krungthai COMPASS นำเสนอธุรกิจที่เป็นกลุ่มเป้าหมายในการขยายตลาดไปสู่ Plant-based Food และช่องทางการทำตลาดที่น่าสนใจ รวมท้ังแนะนำให้ผู้ประกอบการทำความรู้จักและเป็น Partnership กับหน่วยงานที่มีความเชี่ยวชาญ ซึ่งประกอบด้วย 1) Ingredient Makers2) หน่วยงานวิจัยจากภาครัฐเพื่อช่วยให้สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตรงความต้องการของตลาดได้ง่ายขึ้น ผู้ประกอบการประเภทไหนที่มี Potential ในการขยายตลาดไปสู่ Plant-based Food? Krungthai COMPASS มองว่า Plant-based Food จะช่วยเพิ่มโอกาสในการต่อยอด ผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างมูลค่าให้กับธุรกิจอาหารใน 2 Segments ได้แก่ 1) ธุรกิจแปรรูปเนื้อสัตว์ (Processed Meat) และผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ (Animal Product) เนื่องจากบริษัทเหล่านี้อยู่ในตลาดอาหารในกลุ่มโปรตีนอยู่แล้ว การต่อยอดไปสู่ตลาด Plant-based Meat จึงไม่ใช่เรื่องยาก ยกตัวอย่างบริษัทในต่างประเทศ เช่นไทสัน ฟู้ดส์ (Tyson Foods) หนึ่งในผู้ผลิตไก่เนื้อรายใหญ่ของโลก ที่เข้ามาจับตลาด Plant-based Food เช่น การออกผลิตภัณฑ์นักเก็ตไก่ที่ทำจากส่วนผสมของโปรตีนจากถั่วลันเตา เย่ือไผ่ และไข่ขาว หรอื เจบีเอส (JBS) ผู้ผลิตเนื้อวัวรายใหญ่ที่สุดในโลกหันมาทาตลาดเบอร์เกอร์ถั่วเหลืองโดยเบอร์เกอร์นี้มีส่วนผสมของบีทรูท กระเทียมและหัวหอมใหญ่ โดยมีความเหมือนเนื้อวัวบดระดับสุกไม่มาก 2) ธุรกิจผลิตอาหารสำเร็จรูปทั้งแบบพร้อมปรุงและพร้อมทาน (Ready-to-cook and Ready-to-eat) เนื่องจากเป็นกลุ่มที่สามารถใช้ Plant-based Food มาพัฒนา ผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ตลอดจนการผลิตอาหารสำเร็จรูปแบบพร้อมทานที่ตอบโจทย์ ชีวิตคนรุ่นใหม่ที่เน้นสะดวก รวดเร็ว แต่ยังคงให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพ ยกตัวอย่าง ผู้ประกอบการไทยชื่อบริษัท เอ็นอาร์ อินสแตนท์ โปรดิวซ์ จำกัด (NRF) ที่พัฒนา Plant-based Food ในกลุ่มอาหารสำเร็จรูปที่หลากหลาย เช่น เนื้อบาร์บีคิวที่ทำจากขนุน ไส้กรอกที่ทาจากพืช ข้าวปั้นหน้าปลาไหลที่ทาจากมะเขือพวง เป็นต้น นอกจากนี้กระแสความนิยมผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากออร์แกนิค19 หรือการไม่ใช้สารพิษ ยาฆ่าแมลง และสารเคมี (No-Toxic, Pesticides or Chemicals) น่าจะเป็นโอกาสของ ผู้ประกอบการอาหารสาเร็จรูปท้ังแบบพร้อมปรุงและพร้อมทาน ในการเพิ่มสัดส่วนสินค้าในกลุ่ม Plant-based Food ที่ ทำมากจากออร์แกนิค จะเห็นได้จากมี Ingredient Makers เข้ามาทำตลาดนี้มากขึ้น…
-
6 เหตุผลที่ธุรกิจอาหารไทย ควรรุกตลาด Plant-based Food โรงงาน|ผลิต|ทำแบรนด์|สร้างแบรนด์|อาหาร|กึ่ง|สำเร็จ
Krungthai COMPASS มองว่า ตลาด Plant-based Food ที่กำลังเติบโต จากการที่ ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการมีสุขภาพดีมากขึ้น รวมถึงยังมีช่องว่างทางการตลาด อีกมากจากจำนวนผู้บริโภค Flexitarian10 ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งกระแสรักษ์ สิ่งแวดล้อมและตระหนักถึงสวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare) เพิ่มสูงขึ้นจะยิ่งเพิ่ม โอกาสให้กับตลาดนี้ ขณะเดียวกันเทคโนโลยีและนวัตกรรมด้านอาหารมีบทบาทสำคัญ ที่ทำให้ Plant-based Food มีโอกาสเติบโตอย่างก้าวกระโดด นอกจากนี้ ผลจาก การระบาดของ COVID-19 ยิ่งทาให้ความกังวลในการรับ ประทานเนื้อสัตว์ เพิ่มขึ้น ตลาด Plant-based Food กำลังเติบโต จากการที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการมีสุขภาพดีมากขึ้น การให้ความสำคัญกับการมีสุขภาพที่ดี (Health & Wellness) ของผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน ทำให้ผู้บริโภคพยายามลดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป ที่เพิ่มความเสี่ยงให้เกิด โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (Non-communicable diseases: NCDs) และหันมาบริโภคอาหารซึ่งเป็นโปรตีนจากพืชแทน ส่งผลดีต่อการเติบโตของตลาด Plant-based Food โดยผลสำรวจของ The Good Food Institute พบว่า ยอดขายอาหารในกลุ่ม Plant-based Food ในสหรัฐฯ พุ่งสูงขึ้น 11.4% ในปี 2019 ซึ่งเป็นอัตราเติบโตที่สูงเมื่อเทียบกับการขยายตัว 2.2% ของตลาดอาหารในภาพรวม โดยในตลาดสหรัฐฯ มีมูลค่าตลาดประมาณ 5 พันล้านดอลลาร์ฯ ขณะที่ BIS Research ประเมินว่าตลาด Plant-based Food ของโลกมีมูลค่าประมาณ 4.2 หมื่นล้านดอลลาร์ฯ และคาดว่า ในปี 2019-2024 จะเติบโตเฉลี่ยปีละ 14% สำหรับไทยคาดว่าตลาด Plant-based Food ยังมีศักยภาพในการเติบโตได้อีกมาก โดยในปี 2019 มูลค่าตลาด Plant-based Food ในไทยอยู่ที่ประมาณ 28,100 ล้านบาท และคาดว่าในปี 2020-2024 จะเติบโต เฉลี่ยประมาณปีละ 10% การบริโภค “เนื้อแดง” เพิ่มโอกาสเสี่ยงที่จะเกิดโรค NCDs International Agency for…
-
มาทำความรู้จัก Plant-based Food โรงงาน|ผลิต|ทำแบรนด์|สร้างแบรนด์|อาหาร|กึ่ง|สำเร็จ
Krungthai COMPASS มองว่า การขยายตลาดในกลุ่มผลิตภัณฑ์ Plant-based Food จะเป็นโอกาสหนึ่งของผู้ประกอบการในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับธุรกิจอาหารรองรับเทรนด์ในอนาคตที่การบริโภคเนื้อสัตว์ อาจโดน Disrupt จากพฤติกรรมผู้บริโภคทั่วโลกที่หันมาให้ความสาคัญกับสุขภาพมากขึ้น ขณะเดียวกันก็ยังตระหนักถึงสวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare) และการใช้ทรัพยากรให้คุ้มค่า โดยในบทความส่วนนี้จะนำเสนอประเด็นที่ผู้ประกอบการควรรู้ก่อนที่จะเข้ามาในธุรกิจ Plant-based Food เพื่อเป็นตัวช่วยให้ผู้ประกอบการประสบความสำเร็จในตลาดนี้ได้ง่ายขึ้น Plant-based Food เป็นอาหารในกลุ่มโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ที่มีแนวโน้มเติบโตได้อีกมาก Plant-based Food มีสัดส่วนตลาดที่ใหญ่สุดในตลาด Alternative Protein ขณะที่ โปรตีนทางเลือกอื่นๆ ยังมีขนาดตลาดค่อนข้างจำกัด เช่น Mycoprotein ที่เป็นการ ใช้ราที่ได้จากการเพาะเลี้ยงสำหรับการทำโปรตีน4 และ Insect Protein ซึ่งเป็น โปรตีนที่ทาจากแมลงที่ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของผงแป้ง รวมทั้งโปรตีนทางเลือกที่มี การใช้เทคโนโลยีในการผลิตซับซ้อนขึ้นอย่าง Cultured Meat ที่เป็นการเพาะเลี้ยง เนื้อเยื่อสัตว์จากห้อง Lab5 เรามองว่า Cultured Meat เป็นอีก Sub-Sector ที่น่าสนใจ แต่ยังมีข้อจำกัดในการ ขยายตลาด โดยแม้ Cultured Meat เป็นสินค้าที่มีมูลค่าเพิ่มสูงกว่าโปรตีนทางเลือก อ่ืนๆ และมีความเหมือนเนื้อจริง มากกว่าทั้งรสชาติ และเนื้อสัมผัส รวมทั้งมีผู้ประกอบการ รายใหม่เข้ามาแข่งขันได้ยากกว่า แต่เนื่องจากเป็นธุรกิจที่ต้องใช้เทคโนโลยีและ R&D ขั้นสูง จึงยังเป็นข้อจำกัดของผู้ประกอบการในการขยายตลาด และคาดว่าต้องใช้เวลาอีกอย่างน้อย 10 ปี กว่าที่ Cultured Meat จะเข้าช่วงชิงส่วนแบ่งตลาดโปรตีนที่ทำจากเนื้อสัตว์โลกได้ 10% ขณะที่ Plant-based Food จะทดแทนส่วนแบ่งตลาดโปรตีนที่ทำจากเนื้อสัตว์โลกได้ 18% ในอีก 10 ปีข้างหน้า ดังน้ัน การยกระดับไปสู่ Plantbased Food จึงมีโอกาสมากกว่าด้วยต้นทุนที่ถูกกว่า Plant-based Food ทำจากอะไรและอยู่ในรูปแบบไหนบ้าง? Plant-based Food เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่มโปรตีนทางเลือกที่ใช้วัตถุดิบที่ทำจากพืช เช่น ถั่ว เห็ด สาหร่าย ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ ซ่ึงให้โปรตีนสูง โดยที่ Plantbased Food จะอยู่ในรูปแบบของอาหารที่หลากหลาย เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อ…
-
เมื่อ Beyond Meat และ Impossible Foods จุดกระแสปฎิวัติวงการเนื้อสัตว์ โรงงาน|ผลิต|ทำแบรนด์|สร้างแบรนด์|อาหาร|กึ่ง|สำเร็จ
Plant-based Food กาลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากเดิมที่รู้จักในแวดวงจำกัดเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติ หรือเฉพาะกลุ่มอาหารสำหรับช่วงเทศกาลกินเจ แต่นับต้ังแต่ปี 2019 ดูเหมือนจะเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญของตลาด Plant-based Meat โลก เมื่อ Beyond Meat และ Impossible Foods ได้รับเสียงฮือฮาจากการเปิดตัวเนื้อวัวที่ทำจากพืชที่มีรสชาติ สีสัน และเนื้อสัมผัสเหมือนกับเนื้อวัวมาก ดังน้ัน ในบทความส่วนนี้จะเริ่ม จากการพาผู้อ่านไปทาความรู้จักกับผลิตภัณฑ์ของบริษัท Beyond Meat และ Impossible Foods ที่ได้รับความสนใจอย่างมากจากผู้บริโภคทั่วโลก Impossible Foods: ดึงโมเลกุลของธาตุเหล็กมาใช้เพื่อให้ได้ “รสชาติ”เหมือนเนื้อสัตว์ Impossible Burger ภายใต้แบรนด์ Impossible Foods มียอดขายไปแล้วกว่า 6 ล้านชิ้นนับตั้งแต่วันที่เริ่มจาหน่ายในวันเปิดตัวในเดือน ก.ค. 20161 โดยในปัจจุบัน Impossible Foods เติบโตไปอย่างก้าวกระโดดจากการขยายฐานลูกค้าและรูปแบบการให้บรกิำรที่มีความสะดวกและหลากหลายมากขึ้น ครอบคลุมทั้งแบบการผลิตเพื่อเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารสำหรับรับประทานที่ร้าน (Dine-in) การจัดจำหน่ายตามร้านค้าทั่วไป (Grocery Store) ไปจนถึงการสั่งซื้อผ่านช่องทางออนไลน์หน้ำเว็บไซต์ (Online Store) ทำให้นักลงทุนมองเห็นโอกาสเติบโตของธุรกิจเนื้อจากพืชที่อาจกลายเป็น “Future Foods” จนทำให้ปัจจุบัน Impossible Foods มีเงินร่วมลงทุน เข้ามาอย่างต่อเนื่องสะสมกว่า 1.5 พันล้านดอลลาร์ฯ จากกลุ่มองค์กรหรือบุคคล สาธารณะทั่วโลก อาทิ Khosla Ventures, Bill Gates, Google Ventures, Horizons Ventures, UBS, Viking Global Investors, Temasek, Sailing Capital และ Open Philanthropy Project Impossible Foods ใช้ “ฮีม” เป็นเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ “รสชาติเหมือนเนื้อ แต่ไม่ใช่เนื้อ” จุดเริ่มต้นของ Impossible Foods มาจากคำถามง่ายๆ ที่ว่า “อะไรที่จะทำให้ได้รสชาติของเนื้อที่กลมกล่อมได้เหมือนเนื้อสัตว์จริงๆ บ้าง?” และคำตอบที่ได้ก็คือ “ฮีม” ซึ่งฮีมเป็นหน่ึงในโมเลกุลขนาดเล็กที่พบได้ในอาหารทั่วไป และพบมากในส่วนของเนื้อ และกล้ามเนื้อของสัตว์ และเม่ือใส่ฮีมลงไปก็จะทาให้เกิดกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวที่มี ความเป็นเนื้อสัตว์ (Meaty) แถมยังอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชที่ปราศจากสารเร่ง…
-
Plant Based Meat เนื้อสัตว์จากพืช | ทำความรู้จัก Plant-based Food เมื่อเนื้อสัตว์จากพืชกลายเป็นเทรนด์อาหารโลก โรงงาน|ผลิต|ทำแบรนด์|สร้างแบรนด์|อาหาร|กึ่ง|สำเร็จ
ทำความรู้จักตลาด Plant-based Food ในไทย จะมีมูลค่าสูงถึง 4.5 หมื่นล้านบาท ในปี 2024 หรือเติบโตเฉลี่ยปีละ 10% Plant-based Food คืออะไร? คืออาหารในกลุ่มโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ซึ่งใช้วัตถุดิบที่ทำจากพืชที่ให้โปรตีนสูง เช่น ถั่ว เห็ด สาหร่าย ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ แต่พัฒนารสชาติ กลิ่น และสีสัน ให้เหมือนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ Plant-based Food กลุ่มไหนน่าสนใจบ้าง? คาดเม็ดเงินลงทุนใน Startup กลุ่ม Bio-engineered Food ทั่วโลก อาจสูงถึง 3 พันล้าน USD ในปีนี้ ทำไมถึงควรรุกตลาด Plant-based Food? ใครมี Potential พอที่จะขยายตลาดไปสู่ Plant-based Food? ผู้ประกอบการต้องรู้จักใครบ้าง? Key Success ของธุรกิจนี้ คืออะไร?