เต้าหู้ย่างชาวใต้ ส่วนผสมเต้าหู้ขาวอย่างแข็ง ๓ ก้อน เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเผ็ด ๑ ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ ๑ ช้อนโต๊ะขิงโขลกละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่หั่นละเอียด ๒ ช้อนโต๊ะเกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ๑ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ๔ ช้อนโต๊ะ วิธีทำหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนาๆ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด เติมน้ำ ๑/๔ ถ้วย นำเต้าหู้ลงหมักสัก ๑ ชั่วโมง นำเต้าหู้ที่หมักแล้วเสียบไม้ย่างบนตะแกรง เตาถ่านคอยกลับไปมา ทาด้วยน้ำมันพืชและพรมน้ำเครื่องปรุงจนสุกเหลืองโดยทั่ว

เห็ดหอมย่างซีอิ๊ว ส่วนผสมเห็ดหอมสด ๒๐ ดอก เครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส๒ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะน้ำมันงา ๒ ช้อนโต๊ะ วิธีทำเห็ดหอมตัดก้านออก ใช้มีดบางทะแยงไปมาด้านบนอย่าให้เห็ดขาด ก้านเห็ดทุบให้แบน ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงในถ้วย เติมน้ำ ๑/๒ ถ้วยแล้วเทราด ลงบนเห็ดหอมหมักไว้ ๑๐ นาทีจึงนำขึ้นย่างไฟให้สุก ขณะย่างใช้ไฟปานกลางพรมด้วยน้ำซีอิ๊วน้ำมันงาตลอดเวลารับประทานกับผักสลัดสดแตงกวาและขิงดอง

ไส้อั่วชาวเหนือ ส่วนผสมเห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าสับละเอียด ๒ ถ้วยโปรตีนเกษตรแช่น้ำสับละเอียด ๒ ถ้วยพริกแห้ง ๑๐ เม็ด ข่า ๑ หัวตะไคร้ ๒ ต้น ใบมะกรูด ๕ ใบแป้งหมี่กึนสำเร็จรูป ๒ถ้วย ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่อย่างบาง ๑แผ่น เครื่องปรุงซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ๓ ช้อนโต๊ะซีอิ๊วดำ หรือแดง ๑ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๑ ช้อนชา น้ำตาลทราย๑ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ๑.โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้แหลก๒.นำเห็ดสับ โปรตีนสับ ลงผสมกับพริกที่โขลกเติมเครื่องปรุงโดยแป้งหมี่กึนแล้วคนให้ทั่ว๓.เอาฟองเต้าหู้ไปชุบน้ำพอหมาดๆ แล้วนำมาแผ่ลงบนโต๊ะตักไส้ที่ผสมวางลงบนฟองเต้าหู้พันไว้จนรอบ ใช้กรรไกรตัดฟองเต้าหู้ที่เหลือออกทำเช่นนี้ไปจนหมด๔.นำไส้อั่วที่ทำไว้ไปนึ่งด้วยไฟแรงสัก ๑๐ นาที๕.เวลาจะรับประทาน ค่อยนำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนผิวนอกเหลือง เวลาเสิร์ฟใช้มีดตัดเฉลียงเป็นท่อนยาวสัก ๒ นิ้ว รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ คู่กับน้ำพริกตาแดงอร่อยมากเหมาะสำหรับเป็นอาหารในระหว่างเดินทางสะดวกดี

ข้าวมันเห็ดย่าง ส่วนผสมข้าวสาร ๒ ถ้วยซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะเห็ดนางฟ้า ๒ ถ้วยเกลือป่น ๑ ช้อนชา ขิงแก่สับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา น้ำมันพืช ๔ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ๑.ข้าวสารซาวให้สะอาดแล้วพักไว้๒.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนนำขิงลงผัดให้หอม ใส่ข้าวสารเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นลงผัด เติมเครื่องปรุงทุกอย่าง๓.ตักข้าวสารทั้งหมดลงในหม้อหุงข้าว แล้วเติมน้ำในอัตราส่วนที่หุงข้าวตามปกติ หุงจนสุกก็จะได้ข้าวมันเห็ด ถ้าต้องการให้ข้าวมีความเหนียวเกาะกัน ให้ใส่ข้าวเหนียวผสมข้าวสารลงไปในอัตราส่วน ๑ ต่อ ๑๐๔.เวลาตักเสิร์ฟ ประดับด้วยแตงกวาสด โรยด้วยผักชีนิดหน่อยรับประทานกับน้ำซุปใสร้อนๆ เช่น ซุปหัวไชเท้า หรือแกงจืดแตงกวาก็ได้ น้ำจิ้มปรุงรสข้าวมันเห็ดใช้เต้าเจี้ยว ๒ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย๑ ช้อนชา พริกขี้หนูซอย ๑ ช้อนชาผสมกันทั้งหมดแล้วเติมน้ำสุกสัก ๑/๔ ถ้วย บีบมะนาว ๑/๒ ลูก ชิมรสให้พอดี