รู้จัก : Plant-based Food คืออะไร? โรงงาน|ผลิต|ทำแบรนด์|สร้างแบรนด์|อาหาร|กึ่ง|สำเร็จ

ถ้าพูดถึงเทรนด์อาหารที่กำลังมาแรงในเวลานี้คงหนีไม่พ้น Plant-based Food หรือ ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช ที่นอกจากจะเป็นทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภคแล้ว ยังถือเป็นโอกาสครั้งใหญ่ของอุตสาหกรรมอาหารด้วย เพราะ Plant-based นับเป็นหนึ่งในอาหารแห่งอนาคต (Future Food) ซึ่งจะเป็นที่ต้องการเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตามแนวโน้มการเติบโตของประชากรโลกอาหารแห่งโลกอนาคต“อาหารจากพืช” ในการรับรู้ของคนทั่วไปอาจไม่ใช่เรื่องใหม่หรือน่าแปลกใจแต่อย่างใดเพราะเราคุ้นชินกับอาหารเจ หรืออาหารมังสวิรัติกันอยู่แล้ว แต่ทำไม Plant-based Food ที่กำลังเป็นกระแสอยู่ในเวลานี้ ถึงถูกพูดถึงเป็นอย่างมากแม้แต่ผู้ประกอบการในกลุ่มธุรกิจอาหารเอง โดยเฉพาะรายใหญ่ เริ่มจะมีการขยับตัวเพื่อรับกับเทรนด์ดังกล่าวมากขึ้นเรื่อยๆ

เป็นการสะท้อนได้อย่างดีว่า สิ่งที่เกิดขึ้นนี้ไม่ได้เป็นเพียงกระแสชั่วคราวที่มาไวไปไว แต่กำลังจะกลายเป็นหนึ่งในไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่จะเปลี่ยนไปและกระจายวงกว้างมากขึ้น แต่ก่อนจะชี้ให้เห็นว่า ผู้ประกอบการเอสเอ็มอีจะคว้าโอกาสจากอาหารแห่งอนาคตนี้ได้อย่างไร มาเริ่มต้นทำความรู้จักกับPlant-based Food ให้มากขึ้นก่อนPlant-based Food หรือ ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช เป็นอาหารกลุ่มโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ที่ใช้วัตถุดิบจากพืชที่ให้โปรตีนสูง เช่น ถั่วเห็ด สาหร่าย ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ โดยมีการพัฒนารสชาติ กลิ่น และสีสัน ให้เหมือนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ไม่อยากรับประทานเนื้อ เรียกได้ว่า ด้วยนวัตกรรมด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ก้าวหน้าไปอย่างมาก จึงทำให้รูปแบบของ Plantbased Food ในปัจจุบันมีความหลากหลายมากขึ้นทั้งนี้ หากจะให้แบ่งประเภทของPlant-based Food จะพบว่า Plant-basedFood ที่ได้รับความนิยมและมีโอกาสทางการตลาดนั้น มีอยู่ 4 กลุ่มด้วยกันได้แก่

1.Plant-based Meat เนื้อสัตว์จากพืช ทำมาจากพืชประมาณ95 เปอร์เซ็นต์ และมีส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่พืชประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ โดยมีผลิตออกมาในรูปแบบต่างๆ เช่น เนื้อเบอร์เกอร์ ไส้กรอก หรือจะเป็นเนื้อหมูจากพืช รวมถึงอาหารทะเลก็มีด้วย

2.Plant-based Milk & Dairyนมและผลิตภัณฑ์จากนม ทำจากถั่วหรือธัญพืชต่างๆ เช่น นมมะพร้าว นมถั่วเหลืองนมอัลมอนด์ นมข้าวโพด รวมถึง โยเกิร์ตนมจากพืช ชีสจากพืช และไอศกรีมจากพืช เป็นต้น

3.Plant-based Mealอาหารปรุงสำเร็จจากพืช ทั้งในรูปแบบอาหารแช่เย็น อาหารแช่แข็ง รวมถึงอาหารที่เก็บได้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแช่เย็น

4.Plant-based Eggไข่จากพืช ทำจากถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบหลักเพื่อสร้าง Texture ก่อนผ่านกระบวนการต่างๆ รวมถึงการแต่งสีและกลิ่นให้เหมือนไข่ตอบโจทย์กลุ่มคนดูแลสุขภาพและผู้บริโภคที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากไข่