เนื้อสัตว์ มังสวิรัต

กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารวีแกนที่สำคัญผลิตภัณฑ์อาหารวีแกนเกือบทุกกลุ่มเติบโตอย่างก้าวกระโดดในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา โดยมี 9 กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นเป็นพิเศษ ประกอบด้วย 1) สแน็คบาร์/ซีเรียลบาร์/เอ็นเนอร์จีบาร์ (Snack/Cereal/Energy Bars) เป็นกลุ่มสินค้าอาหารวีแกนที่มีสัดส่วนสินค้าใหม่ที่ออกสู่ตลาดโลกสูงที่สุดที่ร้อยละ 5.7 ของจำนวนสินค้าอาหารวีแกนทั้งหมดในปี 2561 และมีอัตราขยายตัวเฉลี่ยในช่วง 5 ปีที่ร้อยละ 30.62) ซอสและเครื่องปรุงอาหาร (sauce/Seasonings) เป็นกลุ่มสินค้าอาหารวีแกนที่มีสัดส่วน สินค้าใหม่ที่ออกสู่ตลาดโลกร้อยละ 5.1 และมีอัตราขยายตัวเฉลี่ยในช่วง 5 ปีที่ร้อยละ 25.8โดยเป็นกลุ […]

1) สหราชอาณาจักรสหราชอาณาจักรเป็นประเทศต้นกำเนิดของคำว่า วีแกน (Vegan) หากนับจากหลักฐานของสมาคมวีแกนแห่งสหราชอาณาจักร (The Vegan Society) ที่บัญญัติศัพท์คำว่า วีแกน พบว่า วิถีแห่งวีแกนในสหราชอาณาจักรมีมานานราว 75 ปี และค่อยๆ แทรกซึมอยู่ในวิถีการดำเนินชีวิตของผู้คนมากขึ้นเป็นลำดับและเริ่มเด่นชัดขึ้นในช่วงไม่เกิน 10 ปีที่ผ่านมา ในช่วงปีที่ผ่านมา มีดัชนีชี้วัดหลายตัวที่แสดงให้เห็นแนวโน้มการเติบโตอย่างรวดเร็วของตลาดอาหารวีแกนในสหราชอาณาจักร อาทิ ร้านอาหารสำหรับชาววีแกนในสหราชอาณาจักรมีการเติบโตเพิ่มขึ้น 2 เท่าจากเดิมที่มีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 8 ต่อปี ร้านอาหารรายใหญ่อย่าง […]

หากใช้จำนวนผลิตภัณฑ์อาหารวีแกนที่ออกวางจำหน่ายในตลาดปี 2557-2561 เป็นเกณฑ์จะพบว่า ตลาดอาหารวีแกนโลกขยายตัวสูงถึงร้อยละ 31 โดยกลุ่มประเทศในยุโรปเป็นตลาดอาหารวีแกนที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ออกวางจำหน่ายในตลาด 9,396 ผลิตภัณฑ์ หรือสัดส่วนร้อยละ 60 รองลงมาได้แก่ กลุ่มประเทศอเมริกาเหนือ สัดส่วนร้อยละ 15 เอเชียแปซิฟิก สัดส่วนร้อยละ 13 ลาตินอเมริกา สัดส่วนร้อยละ 7 ตะวันออกกลางและแอฟริกา สัดส่วนร้อยละ 4 กลุ่มประเทศที่มีอัตราการเติบโตของจำนวนผลิตภัณฑ์อาหารวีแกนที่ออกวางจำหน่ายมากที่สุดในโลกในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (ปี 2557-2561) ได้แก่ กลุ่มประเทศลาตินอเมริกา ขยายตัวร้อยละ 79 […]

มูลค่าตลาดอาหารวีแกน/มังสวิรัติที่สำคัญในตลาดโลกปี 2561 อยู่ใน 4 ตลาดหลัก ได้แก่ ตลาดอาหารมังสวิรัติในประเทศอินเดีย ตลาดอาหารวีแกน/มังสวิรัติในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา และตลาด อาหารเจในประเทศจีน ซึ่งแต่ละตลาดมีมูลค่าตลาดที่ประมาณการจากผลคูณค่าใช้จ่ายในการบริโภคอาหาร เฉลี่ยต่อหัวของประชากรในตลาดนั้นๆ คูณกับจำนวนประชากรในกลุ่มผู้บริโภคชาววีแกน มังสวิรัติ หรือทานอาหารเจ (แล้วแต่ประเทศ) จำแนกออกเป็น 2 ตลาด คือ ตลาดอาหารที่มาจากพืชและประชากรส่วนใหญ่ในตลาดมีความเชื่อทางศาสนาประกอบด้วย 2 ตลาดใหญ่ คือ ตลาดอาหารมังสวิรัติในประเทศอินเดีย มีมูลค่าตลาด 160,000ล้านเหรียญสหรัฐฯ เติบโตเฉ […]

อาหารปลอดเนื้อสัตว์ถือเป็นเทรนด์เพื่อสุขภาพที่มีมานานแล้ว ไม่ใช่เฉพาะผลิตภัณฑ์ Plant-based ที่วางจำหน่ายทั่วไปเท่านั้น ร้านอาหารวีแกนก็เป็นอีกธุรกิจที่ได้รับความนิยมเช่นกัน ถึงขั้นมีการมอบดาวมิชลินเพื่อการันตีคุณภาพตัวอย่างร้านอาหารวีแกนที่ได้รับดาวมิชลินก็เช่นFu He Hui ร้านอาหารมังสวิรัติในเซี่ยงไฮ้ 1 ดาวมิชลินที่เสิร์ฟอาหารชุด(Set Menu) รังสรรค์ด้วยกรรมวิธีเก่าแก่ดั้งเดิมและใช้เวลาในการปรุง เนื่องจากทางร้านเน้นบรรยากาศที่เงียบสงบสไตล์เซนเพื่อสะท้อนว่ามังสวิรัติไม่ใช่แค่อาหารแต่ยังเป็นวิถีชีวิต ทางร้านจึงบริการชาและเลือกชาที่จะช่วยชูรสอาหารให้ลูกค้า King’s Joy เป็นร้านมังส […]

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากพืชซึ่งนำมาประกอบอาหารที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับต้นๆ เห็นจะเป็น เบอร์เกอร์ ไส้กรอกและนักเก็ต ขณะที่เบคอนปราศจากเนื้อหมูหรือเนื้อไก่กลับมีให้เลือกน้อยกว่าที่ผ่านมามีบางบริษัทที่ผลิตเบคอนปลอดเนื้อสัตว์โดยใช้ส่วนผสม เช่น โปรตีนแป้งสาลีผสมถั่ว หรือไม่ก็แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน แต่ Atlast Food Co สตาร์ทอัพจากนิวยอร์กได้นำเสนอทางเลือกใหม่ MyBacon เบคอนที่ผลิตจาก “ไมซีเลียม”กลุ่มเส้นใยเห็ดราโดยเลือกเพาะจากเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดกระดุมสีขาวเอเบ็น ไบเออร์ ซีอีโอ Atlast Food Coเล่าว่าเพื่อฉีกแนวจากสินค้าอื่นในตลาดผลิตภัณฑ์ Plant-based เขาจึงมุ่งที่ Whole Cuts หรือผล […]

เปิดตัวได้เพียง 5 ปี Mooala ฟู้ดเทคสตาร์ทอัพจากเมืองดัลลัส รัฐเทกซัสของอเมริกาก็ประสบความสำเร็จอย่างงดงามด้วยผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกจากพืช ที่ขึ้นชื่อสุดคือ นมจากกล้วยนมอัลมอนด์ และนมข้าวโอ๊ต ล่าสุด Mooalaเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ Keto Mylk เป็นนมจากพืชที่ตอบโจทย์ผู้รับประทานอาหารคีโต ถือเป็นแบรนด์แรกที่ผลิตนมคีโตออกมาเพื่อให้ Keto Mylk มีรสชาติเข้มข้น บริษัทได้คิดค้นสูตรความอร่อยโดยมีหัวกะทิ และน้ำมันมะพร้าวเป็นส่วนประกอบ โดยผลิตภัณฑ์ผ่านการรับรองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1 กรัม น้ำตาล0 เปอร์เซ็นต์ และมีกรดไขมันอิ่มตัวสายกลาง(MCTs) 5 กรัมต่อเสิร์ฟ นอกจากนั้น […]

ใครจะคิดว่าส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมของกะหล่ำปลีและสับปะรดจะทำให้เกิดรสชาติเหมือนน้ำนม และนั่นก็เป็นผลงานการคำนวณสูตรโดยปัญญาประดิษฐ์หรือ AI และเป็นเทคโนโลยีที่พัฒนาโดย NotCo สตาร์ทอัพด้านอาหารจากประเทศชิลีที่กำลังเติบโตเร็วสุดในแถบละตินอเมริกา และมีเป้าหมายเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ที่ได้รับความนิยมให้เป็น Plant-based อาหารจากพืชทั้งหมด สินค้าของ NotCo ที่วางจำหน่ายแล้วในชิลี บราซิล และอาร์เจนตินา ประกอบด้วย1.Eggless มายองเนสที่ทำจากพืช2.NotBurger ไส้เบอร์เกอร์ (แพตตี้) ที่ทำจากถั่วลันเตา3.NotIcecream ไอศกรีมที่ไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และ4.NotMilk โดยทั่วไป ผลิ […]