จากแรงหนุนทั้งหมดที่กล่าวมา ถือได้ว่าเป็นตัวเร่งให้ ผู้ประกอบการอาหารต้องมองหาโอกาสจากตลาด Plantbased Food ซึ่งจะมีผู้ประกอบการกลุ่มไหนบ้างที่ควรขยายตลาดไปสู่ Plant-based Food นั้น จากการวิเคราะห์ของ ศูนย์วิจัย Krungthai COMPASS ธนาคารกรุงไทย บอกไว้ว่า Plant-based Food นั้น สามารถช่วยต่อยอดและเพิ่มโอกาส ให้แก่ผู้ประกอบการในกลุ่มธุรกิจอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ธุรกิจแปรรูปเนื้อสัตว์ (Processed Meat) และผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ (Animal Product) เนื่องจากธุรกิจกลุ่มนี้อยู่ในตลาดอาหารกลุ่มโปรตีนอยู่แล้ว ดังนั้น การจะต่อยอดไปสู่ตลาด Plantbased Food จึงไม่ใช่เรื่องยาก ธุรกิจผลิตอาหารสำเร็จรูป ทั้งแบบพร้อมปรุงและพร้อมรับประทานเป็นกลุ่มที่สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ตอบโจทย์ชีวิตคนรุ่นใหม่ที่เน้นสะดวกรวดเร็ว แต่ยังคงให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพ สำหรับการทำตลาด Plant-based Food ในไทย คาดว่าจะเริ่มต้นจากตลาด B2B ระหว่างผู้ผลิต Plant-based Food กับร้านอาหาร ด้วยการนำวัตถุดิบไปประกอบอาหารเป็นเมนูทางเลือกให้กับ ลูกค้าที่รักสุขภาพ เช่นเดียวกับที่ ต่างประเทศ ที่ร้านอาหารประเภทจานด่วนมีเมนูเป็น Plant-based Food เพิ่มขึ้นนั่นเอง แต่อย่างไรก็ดี ก่อนที่ผู้ประกอบการจะกระโดดลงสู่สนาม Plant-based Food ต้องทำความเข้าใจและศึกษาตลาดนี้ อย่างรอบด้าน โดยอย่างแรกที่ผู้ประกอบการต้องรู้ นั่นคือ รสชาติยังเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งข้อมูลจากศูนย์วิจัย Krungthai COMPASS บอกไว้ว่า รสชาติ เป็น ปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อ Plant-based Food มากที่สุดอยู่ที่ 52 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ 39 เปอร์เซ็นต์ เป็นเรื่องของสุขภาพสิ่งต่อมาที่ผู้ประกอบการต้องรู้นั่นคือ “การเพิ่มสารอาหารที่เป็น ประโยชน์ เป็นสิ่งจำเป็น” เนื่องจากโปรตีนจากพืชอาจให้คุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าโปรตีนจากสัต ดังนั้น ผู้ประกอบการต้องให้ความสำคัญกับการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการทดแทนโปรตีนจากพืช เช่น การเติมวิตามินและแร่ธาตุที่มักขาดในวัตถุดิบจากพืช เช่น วิตามินบี 12 วิตามินดีโอเมก้า-3 สังกะสี และธาตุเหล็ก เป็นต้นเมื่อรู้เช่นนี้แล้ว ก่อนที่ผู้ประกอบการจะลงมือคว้าโอกาสในตลาด Plantbased Food จำเป็นต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชให้สามารถตอบโจทย์ได้ทั้งความอร่อยควบคู่ไปกับการดูแลสุขภาพด้วยจากแนวโน้มการเติบโตของอาหารแห่งอนาคตนี้ ถือเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมเป้าหมาย (S-curve) ที่กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ต้องเร่งผลักดันและเดินหน้านโยบาย เพื่อขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารของไทยให้ก้าวสู่การเติบโตอย่างเข้มแข็งและสามารถต่อยอดสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับธุรกิจได้ในอนาคต มูลค่าตลาด Plant-based Food ทั่วโลก ปี 2019…

หากพูดถึงแรงผลักดันที่ทำให้กระแส Plant-based Food กลายเป็นเทรนด์แรงระดับโลก เชื่อว่ามาจาก 3 ประเด็นหลักๆ ดังนี้ 1.ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้นทุกวันนี้จะเห็นได้ว่า ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการเลือกบริโภคในสิ่งที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยการหันมาบริโภคพืชผักผลไม้มากขึ้น ในขณะเดียวกันก็พยายามที่จะลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง เพราะความกังวลด้านสุขภาพ เนื่องจากความเจ็บป่วยที่เกิดจากการบริโภคอาหารจากเนื้อสัตว์นั่นเอง อีกทั้งการแพร่ระบาดของไวรัสCOVID-19 ยิ่งทำให้คนตื่นตัวและเลือกรับประทานอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ตลอดจนลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงเพราะมองว่าอาจเป็นที่มาของการแพร่เชื้อนั่นเอง ยกตัวอย่าง ผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกามีถึง 23 เปอร์เซ็นต์ที่เลือกบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้นในช่วงการระบาดของ COVID-19 2.แรงหนุนจากเทรนด์รักษ์โลกใส่ใจสิ่งแวดล้อมไม่เพียงแต่กระแสรักสุขภาพที่เป็นตัวกระตุ้นทำให้ตลาด Plant-based Food ขยายตัวในเวลาอันรวดเร็ว ผู้บริโภคที่ตระหนักถึงสวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare) และคำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ถือเป็นอีกกลุ่มก้อนใหญ่ที่ช่วยออกแรงผลักดันทำให้เทรนด์ Plant-based Food ติดลมบนด้วยเช่นกัน ทั้งนี้ หากดูผลกระทบจากการผลิตอาหารที่มีต่อสิ่งแวดล้อม จะพบว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าผลิตภัณฑ์จากพืช อีกทั้ง การผลิตและบริโภคเนื้อจากพืช ยังช่วยลดโลกร้อนได้ด้วย เนื่องจากกระบวนการผลิตเนื้อจากพืชนั้นจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่ากระบวนการผลิตเนื้อสัตว์จริง 30-90 เปอร์เซ็นต์นั่นจึงทำให้เชื่อว่า การบริโภคเนื้อจากพืชจะช่วยลดโลกร้อนนั่นเองนอกจากนี้ ประเด็นในเรื่องของ Food Security หรือความมั่นคงทางด้านอาหาร นับเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ถูกหยิบยกขึ้นมาพูดถึงในวงกว้างมากขึ้น และคนเริ่มตระหนักในเรื่องนี้อย่างจริงจัง เพราะจากประมาณการจำนวนประชากรโลกในอีก 30 ปีข้างหน้า ซึ่ง UN คาดว่าประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นเป็น 9.7 พันล้านคนในปี 2050 จะยิ่งมีผลกระทบต่อ Food Security ในอนาคต ทำให้ Plantbased Food ยิ่งมีความจำเป็น เพราะจะเป็นทางเลือกหนึ่งในการแก้ปัญหา Food Security 3.พฤติกรรมเปลี่ยน แจ้งเกิด Flexitarian ผู้บริโภคกลุ่มใหม่ จากงานวิจัยโดย Human Research Council บอกจากงานวิจัยโดย Human Research Council บอกไว้ว่า 5 ใน 6 ของกลุ่มคนรับประทานมังสวิรัติและวีแกน จะล้มเลิกความตั้งใจกลางคัน ซึ่งสาเหตุมาจากการบริโภค แบบ Full-time นั้นต้องอาศัยความอดทนอย่างมาก ทำได้ยาก และรบกวนวิถีชีวิตประจำวัน เช่น การไม่บริโภคเนื้อสัตว์ในร้านอาหารทั่วไปปัจจุบันมีตัวเลือกน้อย เมนูจำเจ และไม่อร่อยนัก ด้วยเหตุนี้ปัจจุบันคนส่วนมากจึงหันมาบริโภคแบบ Flexitarian หรือ การบริโภคมังสวิรัติ เป็นครั้งคราวมากขึ้นทั้งนี้ บทวิเคราะห์ของ อีไอซี (SCB EIC) เผยถึงพฤติกรรมผู้บริโภค Flexitarian…

ถ้าพูดถึงเทรนด์อาหารที่กำลังมาแรงในเวลานี้คงหนีไม่พ้น Plant-based Food หรือ ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช ที่นอกจากจะเป็นทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภคแล้ว ยังถือเป็นโอกาสครั้งใหญ่ของอุตสาหกรรมอาหารด้วย เพราะ Plant-based นับเป็นหนึ่งในอาหารแห่งอนาคต (Future Food) ซึ่งจะเป็นที่ต้องการเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตามแนวโน้มการเติบโตของประชากรโลกอาหารแห่งโลกอนาคต“อาหารจากพืช” ในการรับรู้ของคนทั่วไปอาจไม่ใช่เรื่องใหม่หรือน่าแปลกใจแต่อย่างใดเพราะเราคุ้นชินกับอาหารเจ หรืออาหารมังสวิรัติกันอยู่แล้ว แต่ทำไม Plant-based Food ที่กำลังเป็นกระแสอยู่ในเวลานี้ ถึงถูกพูดถึงเป็นอย่างมากแม้แต่ผู้ประกอบการในกลุ่มธุรกิจอาหารเอง โดยเฉพาะรายใหญ่ เริ่มจะมีการขยับตัวเพื่อรับกับเทรนด์ดังกล่าวมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นการสะท้อนได้อย่างดีว่า สิ่งที่เกิดขึ้นนี้ไม่ได้เป็นเพียงกระแสชั่วคราวที่มาไวไปไว แต่กำลังจะกลายเป็นหนึ่งในไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่จะเปลี่ยนไปและกระจายวงกว้างมากขึ้น แต่ก่อนจะชี้ให้เห็นว่า ผู้ประกอบการเอสเอ็มอีจะคว้าโอกาสจากอาหารแห่งอนาคตนี้ได้อย่างไร มาเริ่มต้นทำความรู้จักกับPlant-based Food ให้มากขึ้นก่อนPlant-based Food หรือ ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช เป็นอาหารกลุ่มโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ที่ใช้วัตถุดิบจากพืชที่ให้โปรตีนสูง เช่น ถั่วเห็ด สาหร่าย ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ โดยมีการพัฒนารสชาติ กลิ่น และสีสัน ให้เหมือนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ไม่อยากรับประทานเนื้อ เรียกได้ว่า ด้วยนวัตกรรมด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ก้าวหน้าไปอย่างมาก จึงทำให้รูปแบบของ Plantbased Food ในปัจจุบันมีความหลากหลายมากขึ้นทั้งนี้ หากจะให้แบ่งประเภทของPlant-based Food จะพบว่า Plant-basedFood ที่ได้รับความนิยมและมีโอกาสทางการตลาดนั้น มีอยู่ 4 กลุ่มด้วยกันได้แก่ 1.Plant-based Meat เนื้อสัตว์จากพืช ทำมาจากพืชประมาณ95 เปอร์เซ็นต์ และมีส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่พืชประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ โดยมีผลิตออกมาในรูปแบบต่างๆ เช่น เนื้อเบอร์เกอร์ ไส้กรอก หรือจะเป็นเนื้อหมูจากพืช รวมถึงอาหารทะเลก็มีด้วย 2.Plant-based Milk & Dairyนมและผลิตภัณฑ์จากนม ทำจากถั่วหรือธัญพืชต่างๆ เช่น นมมะพร้าว นมถั่วเหลืองนมอัลมอนด์ นมข้าวโพด รวมถึง โยเกิร์ตนมจากพืช ชีสจากพืช และไอศกรีมจากพืช เป็นต้น 3.Plant-based Mealอาหารปรุงสำเร็จจากพืช ทั้งในรูปแบบอาหารแช่เย็น อาหารแช่แข็ง รวมถึงอาหารที่เก็บได้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแช่เย็น 4.Plant-based Eggไข่จากพืช ทำจากถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบหลักเพื่อสร้าง Texture ก่อนผ่านกระบวนการต่างๆ รวมถึงการแต่งสีและกลิ่นให้เหมือนไข่ตอบโจทย์กลุ่มคนดูแลสุขภาพและผู้บริโภคที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากไข่