แฮ่กึ๋นเห็ดเต้าหู้ ส่วนผสมเต้าหู้อย่างแข็ง ๔ แผ่นเห็ดนางฟ้าสับ ๑ ถ้วยเห็ดหูหนู ๑ ถ้วย แครอทสับละเอียด ๑ ถ้วยฟองเต้าหู้แผ่นบาง ๑ แผ่น แป้งหมี่ ๒ ถ้วยพริกไทย ๒ ช้อนโต๊ะ รากผักชี ๕ ราก เครื่องปรุงซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๑ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๑ช้อนโต๊ะ วิธีทำเอางาคั่ว พริกไทย รากผักชี เกลือ นิดหน่อยโขลกให้ละเอียดดีแล้ว นำเต้าหู้ขาว เห็ด แครอท แป้งหมี่ลงโขลกรวมกับของที่กล่าวแล้วให้ละเอียด เติมเครื่องปรุงฟองเต้าหู้ชุบน้ำให้นิ่ม แล้วเอาส่วนผสมที่โขลกไว้ลงห่อให้เป็นท่อน หรือเป็นคำก็ได้ เสร็จแล้วใส่รังถึงนึ่งให้สุก ถ้าห่อเป็นท่อนก็ต้องหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เอากะทะขึ้นตั้งไฟ เทน้ำมันถั่ว ใส่พอร้อนนำลงทอดให้กรอบแล้วตักขึ้น พริกชี้ฟ้า น้ำส้ม น้ำตาลทราย ใส่ลูกเกี้ยมบ๊วยด้วยก็ได้ หมายเหตุจะใส่แห้วสดสับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เผือก หรือมันแกวลงไปในส่วนผสมด้วยก็ได้

หอยจ้อ ส่วนผสมเห็ดนางฟ้าทอดพอสุกสับละเอียด ๑ กิโลกรัมโปรตีนหมูสับแช่น้ำให้พอง ๑ ขีดแครอทสับละเอียด ๕ ช้อนโต๊ะแป้งโกกิ ๒.๕ ช้อนโต๊ะฟองเต้าหู้ ๑ แผ่นตัดแบ่งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ ๑๑ x ๔๐ ซม.น้ำมันพืชสำหรับทอดเชือกฟางตัดแบ่งแล้วฉีกเป็นเส้นเล็กๆ สำหรับมัด เครื่องปรุงพริกไทยป่น ๑ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๓ ช้อนชาพริกหอมคั่วป่น ๑ ช้อนชา เกลือ ๑/๒ ช้อนชา วิธีทำนำเห็ดนางฟ้า โปรตีน แครอท แป้งโกกิ และเครื่องปรุงทั้งหมดมาเคล้ารวมกันเสร็จแล้ว นำมาแบ่งห่อลงในแผ่นฟองเต้าหู้ม้วนเป็นแท่งยาวมัดด้วยเชือกฟางเป็นเปาะๆ จนหมดนำใส่ลังถึงนึ่งขณะน้ำเดือด ประมาณ ๑๕ นาที ยกลงพักไว้ พอเย็นตัดออกเป็นลูกๆ ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานพร้อมด้วยน้ำจิ้มบ๊วย หมายเหตุ : จะได้หอยจ้อ ๑ จานใหญ่ประมาณ ๗๐ ลูก

เกี้ยวกรอบ ส่วนผสมแป้งเกี้ยว ๒๐ แผ่นเห็ดหอมปรุงรส ๓ ดอกเห็ดฟาง ๕ ดอกโปรตีนเกษตร ๕ ชิ้นพริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนชาซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด ๒ ถ้วย วิธีทำ๑. ล้างเห็ดฟางเฉือนโคนที่สกปรกออก ใส่กระชอนพักไว้๒. โปรตีนเกษตรแช่น้ำไว้ให้นิ่ม๓. สับเห็ดหอม เห็ดฟาง โปรตีนเกษตรรวมกันให้ละเอียดใส่พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เคล้าให้เข้ากัน(ใช้ทำเป็นไส้)๔.วางแผ่นเกี้ยวตักส่วนผสมข้อ๓เป็นไส้โดยวางไว้ตรงมุมม้วนเข้าไปถึงกึ่งกลางของแผ่นแป้งเกี้ยวพับมุมด้านข้างสองมุมเข้าหากัน ใช้น้ำแตะให้แป้งติดกันทำจนหมด๕. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่เกี้ยวลงทอดให้เหลืองกรอบรับประทานกับน้ำจิ้มน้ำจิ้มพริกชี้ฟ้าแดงโขลก ๒ เม็ด น้ำตาลทราย ๔ ช้อนโต๊ะเกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา น้ำส้มสายชู ๒ ช้อนโต๊ะผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกชี้ฟ้าโขลกเข้าด้วยกันตั้งไฟเคี่ยวให้ข้นยกลง

ทอดมันสามสหาย ส่วนผสมถั่วฝักยาว ๑๐ ฝักแครอท ๒ หัวข้าวโพดใหญ่ ๕ ฝักแป้งทอดกรอบสำเร็จรูป ๕๐๐ กรัมน้ำมันพืช ๑๐๐๐ กรัมน้ำพริกเครื่องแกงเผ็ด ๕๐ กรัมน้ำจิ้มน้ำตาลทราย ๓๐๐ กรัมน้ำส้มสายชู ๑๐๐ กรัมเกลือป่น ๕๐ กรัมพริกชี้ฟ้าแดง ๕ เม็ด วิธีทำนำถั่วฝักยาวมาหั่นหนาประมาณ ๑ ซม. แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า ข้าวโพดฝานเป็นเม็ดใหญ่ นำมารวมกัน ผสมแป้งเกลือป่นเล็กน้อย แล้วจึงนำไปทอดไฟกลาง จนกรอบได้ที่สีออกสีทองๆ ใส่กระชอนตักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำน้ำจิ้มน้ำส้มสายชู พริกชี้ฟ้าแดง เกลือป่นเล็กน้อยรวมกันใส่ในเครื่องป่นให้พริกละเอียดแล้ว จึงนำไปเทรวมกับน้ำตาลทรายใส่หม้อเคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้มีลักษณะข้นๆ รสหวาน เปรี้ยว เค็มตาม

โปรตีนทอดกรอบผัดพริกแกง สูตร๑ ส่วนผสมโปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก ๕ ถ้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ๓ ช้อนน้ำมันพืช ๑/๒ ถ้วย เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเผ็ด ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ๑ ถ้วย เกลือป่น๑ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ งาคั่วบดละเอียด ๒ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ๑.ทอดโปรตีนเกษตรให้กรอบแล้วนำขึ้นพักไว้๒.คั่วน้ำพริกเครื่องแกง และงาในน้ำมันพืชจนหอมเติมเครื่องปรุง ทั้งหมดคนให้ละลายเข้ากัน แล้วยกลงจากเตานำโปรตีนที่ทอดลงคลุกเค้าให้ทั่ว โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ทิ้งไว้ให้เย็นจะกรอบอร่อย สามารถเก็บใส่ขวดไว้รับประทานได้นานหลายสัปดาห์ หมายเหตุโปรตีนเกษตรทอดสุกแล้ว ควรให้แช่อยู่ในน้ำมันสักครู่จะทำให้กรอบมันคล้ายกากหมูทอด โปรตีนทอดกรอบผัดพริกแกง สูตร๒ ส่วนผสมโปรตีนเกษตรอย่างหยาบ ๒ ถ้วยตวงโปรตีนเกษตรอย่างละเอียด(เบอร์ ๗) ๑๑/๒ ถ้วยตวงซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะน้ำมัน ๑/๔ ถ้วยน้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะใบมะกรูดหั่นฝอย ๒ ช้อนโต๊ะเครื่องแกงพริกแห้ง ๓ เม็ดข่าซอย ๑ ช้อนชาลูกผักชี ๑/๒ ช้อนชารากผักชี ๑/๒ ช้อนชา ตะไคร้ซอย ๒ ช้อนโต๊ะผิวมะกรูด ๑/๒ ช้อนชา เกลือ ๑ ช้อนชา วิธีทำ๑. โขลกพริกแห้ง ข่า ผิวมะกรูด และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด แล้วจึงใส่เครื่องแกงที่เหลือโขลกรวมเข้าด้วยกัน๒. ทอดโปรตีนเกษตรทั้งหยาบและละเอียดให้กรอบ๓. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงให้แห้งและหอม ใส่น้ำตาลและซีอิ๊วขาว ชิมรส เค็ม หวาน เผ็ด เมื่อได้ที่แล้ว นำโปรตีนที่ทอดเตรียมไว้ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ยกลงทิ้งไว้สักพัก จึงนำใบมะกรูดหั่นฝอยเคล้ารวมกัน

เห็ดเเดดเดียว ส่วนผสม๑. เห็ดนางฟ้า ๑/๒ กก. (ถ้าดอกใหญ่ฉีกครึ่ง)๒. ซอส ๖ ช้อนโต๊ะ ๓.พริกไทย ๔.น้ำตาลปีบ วิธีทำนำส่วนผสมทุกอย่างจากข้อ ๒-๔ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปทอดให้เหลืองแล้วพักสะเด็ดน้ำมัน