Food Traceability คืออะไร?

คือ ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับและติดตามอาหาร และส่วนประกอบต่าง ๆที่ใช้ในการผลิตอาหาร โดยมีการเชื่อมโยงข้อมูลของผู้ที่เกี่ยวข้อง ตั้งแต่การผลิตวัตถุดิบ กระบวนการแปรรูป จนถึงการกระจายผลิตภัณฑ์อาหารสู่ผู้บริโภคเพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่า สินค้ามีมาตรฐานและความปลอดภัย

กระบวนการตรวจสอบย้อนกลับ (Traceability)

การตรวจสอบย้อนกลับช่วยให้ผู้บริโภคสามารถทราบแหล่งที่มาของอาหารได้ตลอดห่วงโซ่การผลิต

1.ผู้บริโภค >
2.ผู้ค้า >
สินค้าสด ใหม่? ตัวอย่างข้อมูล ●วันและเวลาที่รับและขายสินค้า
3.โรงงาน > มีการปนเปื้อนในระหว่างการผลิต? ตัวอย่างข้อมูล ●วันและเวลาที่ผลิต ●โรงงานที่ผลิต ●เวลาการรับ/ส่งออกสินค้า
4.ไซโล/โกดัง > เก็บรักษาในสภาวะที่เหมาะสม? ตัวอย่างข้อมูล ●อุณหภูมิ ความชื้น CO2
5.เพาะปลูก > ป็นพืชที่มาจากการตัดต่อพันธุกรรม (GMO)หรือใช้สารเคมี? ตัวอย่างข้อมูล ●สายพันธุ์ ●ปริมาณการใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลง

หัวใจสำคัญของ Food Traceability คืออะไร?

คือ การับนทึกข้อมูลห่วงโซ่การผลิตซึ่งเป็นการเก็บข้อมูลในรูปแบบของเอกสารหรือการับนทึกข้อมูลด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์

1.รูปแบบกระดาษหรือเอกสาร
2.รูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ โดยสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้แบบ Real Time ตลอดห่วงโซ่การผลิต

ปัจจัยอะไรที่ทำให้เทรนด์อาหารโลกมุ่งสู่ Food Traceability?
(1) ช่วยตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับ Food Safety มากขึ้น
(2) การตรวจสอบย้อนกลับแรงงานผิดกฎหมายถูกนำมาเป็นเหตุผลของการกีดกันการค้า
(3) เทรนด์ผู้บริโภคยุคใหม่ต้องทราบว่า อาหารที่รับ ประทานส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมแค่ไหน
(4) เทคโนโลยีเข้ามามีบทบาทสำคัญที่ทำให้ระบบ Food Traceability มีความก้าวหน้ามากขึ้น
(5) ผลจากการระบาดของ Covid-19 เป็นปัจจัยเร่งให้ผู้บริโภคกังวลในการบริโภคอาหาร