-
ร้านอาหารไร้เนื้อสัตว์ก็ติดดาวมิชลินได้
อาหารปลอดเนื้อสัตว์ถือเป็นเทรนด์เพื่อสุขภาพที่มีมานานแล้ว ไม่ใช่เฉพาะผลิตภัณฑ์ Plant-based ที่วางจำหน่ายทั่วไปเท่านั้น ร้านอาหารวีแกนก็เป็นอีกธุรกิจที่ได้รับความนิยมเช่นกัน ถึงขั้นมีการมอบดาวมิชลินเพื่อการันตีคุณภาพตัวอย่างร้านอาหารวีแกนที่ได้รับดาวมิชลินก็เช่นFu He Hui ร้านอาหารมังสวิรัติในเซี่ยงไฮ้ 1 ดาวมิชลินที่เสิร์ฟอาหารชุด(Set Menu) รังสรรค์ด้วยกรรมวิธีเก่าแก่ดั้งเดิมและใช้เวลาในการปรุง เนื่องจากทางร้านเน้นบรรยากาศที่เงียบสงบสไตล์เซนเพื่อสะท้อนว่ามังสวิรัติไม่ใช่แค่อาหารแต่ยังเป็นวิถีชีวิต ทางร้านจึงบริการชาและเลือกชาที่จะช่วยชูรสอาหารให้ลูกค้า King’s Joy เป็นร้านมังสวิรัติในกรุงปักกิ่งที่ครอบครอง 2 ดาวมิชลินและเสิร์ฟอาหารวีแกนหลากหลายเมนูโดยใช้วัตถุดิบเป็นผักออร์แกนิกจากเกษตรกรท้องถิ่น Tian พิกัดกลางใจเมืองเวียนนาออสเตรีย เจ้าของร้านเป็นเชฟชื่อคริสเตียนเฮลเปอร์ ที่นอกจากปลูกพืชผักไว้ใช้ในร้านของตัวเอง ยังเน้นใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นDaigo ร้าน 2 ดาวมิชลินในกรุงโตเกียวที่ครองตำแหน่งตั้งแต่ปี 2009จนถึงปี 2020 เป็นอีกร้านที่เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล และจากตลาดท้องถิ่น Joia เป็นร้านของเชฟปิเอโตร ลีมานน์เปิดบริการตั้งแต่ปี 1989 หลังได้รับอิทธิพลจากปรัชญาเอเชียและหันไปเน้นอาหารจากธรรมชาติ โดย 80 เปอร์เซ็นต์ของเมนูอาหารเป็นมังสวิรัติปลอดกลูเตนขึ้นแท่นร้านมังสวิรัติร้านแรกในอิตาลีที่ได้รับดาวมิชลินเมื่อปี 1996ที่มา https://bit.ly/2QiggAw
-
MyBaconเปลี่ยนเส้นใยเห็ดให้เป็นเบคอน โรงงาน|ผลิต|ทำแบรนด์|สร้างแบรนด์|อาหาร|กึ่ง|สำเร็จ
ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากพืชซึ่งนำมาประกอบอาหารที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับต้นๆ เห็นจะเป็น เบอร์เกอร์ ไส้กรอกและนักเก็ต ขณะที่เบคอนปราศจากเนื้อหมูหรือเนื้อไก่กลับมีให้เลือกน้อยกว่าที่ผ่านมามีบางบริษัทที่ผลิตเบคอนปลอดเนื้อสัตว์โดยใช้ส่วนผสม เช่น โปรตีนแป้งสาลีผสมถั่ว หรือไม่ก็แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน แต่ Atlast Food Co สตาร์ทอัพจากนิวยอร์กได้นำเสนอทางเลือกใหม่ MyBacon เบคอนที่ผลิตจาก “ไมซีเลียม”กลุ่มเส้นใยเห็ดราโดยเลือกเพาะจากเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดกระดุมสีขาวเอเบ็น ไบเออร์ ซีอีโอ Atlast Food Coเล่าว่าเพื่อฉีกแนวจากสินค้าอื่นในตลาดผลิตภัณฑ์ Plant-based เขาจึงมุ่งที่ Whole Cuts หรือผลิตเนื้อสัตว์ (เลียนแบบ) ตัดแต่งชิ้นใหญ่ โดยผลิตภัณฑ์ Whole Cuts ของบริษัทได้จากการเพาะเส้นใยเห็ดราให้กลายเป็นแผ่นหรือก้อนขนาดใหญ่ ก่อนนำมาตัดแต่งเป็นชิ้นแล้วส่งให้บรรดาบริษัทผู้ผลิตอาหารนำไปปรุงเป็นเมนูต่างๆ เป็นการดำเนินธุรกิจแบบ B2B กระทั่งล่าสุด Atlast Food Co ได้ขยายโมเดลธุรกิจไปสู่การค้าปลีกด้วย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ MyEats นำร่องด้วย MyBacon เบคอน รมควันที่เกิดจากการแปรรูปเห็ด เป็นการสร้างความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ในตลาดเนื่องจากมีลักษณะใกล้เคียงเนื้อจริงๆ และมีโปรตีนสูงกว่า เบคอนจากเห็ดวางจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าปลีกทั่วไป ผู้บริหาร Atlast Food Co ตั้งเป้าจะทำยอดขายโดยคิดเป็นน้ำหนัก 100 ล้านปอนด์ (ราว 50 ล้านกิโลกรัม) ใน 5 ปีข้างหน้าที่มา https://bit.ly/2QjW8OC
-
Keto Mylk ผลิตภัณฑ์นมคีโตจากพืช โรงงาน|ผลิต|ทำแบรนด์|สร้างแบรนด์|อาหาร|กึ่ง|สำเร็จ
เปิดตัวได้เพียง 5 ปี Mooala ฟู้ดเทคสตาร์ทอัพจากเมืองดัลลัส รัฐเทกซัสของอเมริกาก็ประสบความสำเร็จอย่างงดงามด้วยผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกจากพืช ที่ขึ้นชื่อสุดคือ นมจากกล้วยนมอัลมอนด์ และนมข้าวโอ๊ต ล่าสุด Mooalaเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ Keto Mylk เป็นนมจากพืชที่ตอบโจทย์ผู้รับประทานอาหารคีโต ถือเป็นแบรนด์แรกที่ผลิตนมคีโตออกมาเพื่อให้ Keto Mylk มีรสชาติเข้มข้น บริษัทได้คิดค้นสูตรความอร่อยโดยมีหัวกะทิ และน้ำมันมะพร้าวเป็นส่วนประกอบ โดยผลิตภัณฑ์ผ่านการรับรองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1 กรัม น้ำตาล0 เปอร์เซ็นต์ และมีกรดไขมันอิ่มตัวสายกลาง(MCTs) 5 กรัมต่อเสิร์ฟ นอกจากนั้น ยังปลอด GMO ปราศจากกลูเตน และถั่วเหลือง ในปริมาณ1 เสิร์ฟจะให้พลังงานเพียง 70 แคลอรีKeto Mylk เปิดตัวเข้าสู่ตลาดด้วย 4 รสชาติได้แก่ รสซินนามอนโรล รสช็อกโกแลตชิปรสวานิลลาครีม และรสดั้งเดิม โดยมีทั้งแบบสเตอริไลซ์ และแบบพาสเจอไรซ์ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ประกอบด้วยไขมันคุณภาพสูงจากมะพร้าว จึงถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้รับประทานอาหารคีโต และเป็นการเติมเต็มช่องว่างในตลาดเนื่องจากยังไม่มีบริษัทใดผลิตนมคีโตจากพืชมาก่อน ผลิตภัณฑ์นมคีโตภายใต้แบรนด์ Keto Mylk จำหน่ายผ่านเว็บไซต์บริษัท และจะกระจายตามร้านค้าปลีกและซูเปอร์มาร์เก็ตราว 1,000 แห่งทั่วสหรัฐฯที่มา https://prn.to/3ehz76Z
-
Not Milk น้ำนมจากสับปะรดและกะหล่ำปลี โรงงาน|ผลิต|ทำแบรนด์|สร้างแบรนด์|อาหาร|กึ่ง|สำเร็จ
ใครจะคิดว่าส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมของกะหล่ำปลีและสับปะรดจะทำให้เกิดรสชาติเหมือนน้ำนม และนั่นก็เป็นผลงานการคำนวณสูตรโดยปัญญาประดิษฐ์หรือ AI และเป็นเทคโนโลยีที่พัฒนาโดย NotCo สตาร์ทอัพด้านอาหารจากประเทศชิลีที่กำลังเติบโตเร็วสุดในแถบละตินอเมริกา และมีเป้าหมายเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ที่ได้รับความนิยมให้เป็น Plant-based อาหารจากพืชทั้งหมด สินค้าของ NotCo ที่วางจำหน่ายแล้วในชิลี บราซิล และอาร์เจนตินา ประกอบด้วย1.Eggless มายองเนสที่ทำจากพืช2.NotBurger ไส้เบอร์เกอร์ (แพตตี้) ที่ทำจากถั่วลันเตา3.NotIcecream ไอศกรีมที่ไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และ4.NotMilk โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์นมจาก พืชมักใช้วัตถุดิบพื้นๆ เช่น ข้าวโอ๊ตอัลมอนด์ ถั่วเหลือง และถั่วชนิดต่างๆแต่สำหรับ NotMilk ซึ่งพัฒนาสูตรโดย AI ได้ผสมผสานจากพืชหลายชนิด เช่น โปรตีนจากถั่วลันเตา เนยมะพร้าว ใยอาหารจากอะคาเซีย และชิโครี และอีก 2 วัตถุดิบที่ไม่คาดคิดว่าจะผสมมาด้วยคือกะหล่ำปลีกับสับปะรดทั้งหมดทั้งปวง เมื่อเขย่ารวมกันแล้วทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับน้ำนมจากสัตว์มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นเรื่องรส หรือกลิ่น เรียกว่าผลตอบรับจากตลาดค่อนข้างดีเลยทีเดียว ล่าสุด NotCoประสบความสำเร็จในการระดมทุน85 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ ในซีรีส์ซี จึงเตรียมขยายไปยังประเทศอื่น รวมถึง เปรูโคลอมเบีย เม็กซิโก และสหรัฐฯที่มา https://bit.ly/2QGxF5R