อาหารสุขภาพ แกงเขียวหวานไก่นุ่มยอดมะพร้าว

ส่วนผสม 9 เสิร์ฟ
ยอดมะพร้าว หั่นแท่งเล็ก 300 กรัม
ไก่นุ่ม 230 กรัม
พริกแกงเขียวหวาน 75 กรัม
น้ำมันรำข้าว 15 กรัม
กะทิ ยูเอชที 375 กรัม
น้ำซุปไก่ 350 กรัม
น้ำปลา 25 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง

ส่วนผสมไก่นุ่ม
เนื้ออกไก่บดแช่เย็น 600กรัม
รากผักชีโขลกละเอียด 6 กรัม
แป้งมัน 40 กรัม
ผงฟู 1.5 กรัม
พริกไทยป่น 2กรัม
น้ำตาลทราย 6 กรัม
ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย อย่างละ 20 กรัม
ไข่ไก่ทั้งฟอง 40 กรัม
น้ำมันรำข้าว 18 กรัม

ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน
พริกขี้หนูสีเขียว หั่น 14 กรัม
หอมแดง หั่น 15 กรัม
กระเทียม หั่น 30 กรัม
รากผักชีและใบผักชี ซอย 30 กรัม
ตะไคร้ ซอย 11 กรัม
ข่า หั่น 5 กรัม
ผิวมะกรูด ซอย 3 กรัม
กะปิอย่างดี 10 กรัม
เกลือป่น 5 กรัม
ลูกผักชี 1.5 กรัม
ยี่หร่า 1 กรัม

วิธีเตรียมไก่นุ่ม

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก เลาะพังผืดของเนื้อไก่ออกให้หมด นำไปแช่แข็ง 30 นาที บดผสมเนื้อไก่กับรากผักชีจนละเอียดเข้ากันดีด้วยเครื่องบดผสมความเร็วสูง
2. เติมแป้งมัน ผงฟู พริกไทย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันดี ตักส่วนผสมใส่ถุงพลาสติกที่มีพิมพ์หัวบีบแบบแบน บีบเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ต้มในน้ำเดือดอ่อนๆ พอสุกจะลอยขึ้นผิวน้ำ ตักขึ้นพักไว้ ได้ไก่นุ่มประมาณ 350 กรัม
   วิธีทำ
3. การเตรียมพริกแกงเขียวหวาน โขลกรากผักชี ใบผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ให้ละเอียด ตักใส่เครื่องบดผสมรวมกับพริกขี้หนูสีเขียว หอมแดง และกระเทียม บดจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เติมกะปิ เกลือ ลูกผักชี ยี่หรา บดต่อ จนเนียนละเอียดเข้ากันดี ได้พริกแกงเขียวหวานประมาณ 100 กรัม
4. ต้มยอดมะพร้าวกับน้ำเปล่าพอท่วมด้วยหม้อความดันไอน้ำ นาน 20 นาที ตักยอดมะพร้าวใส่ภาชนะ พักไว้
5. ผัดพริกแกงเขียวหวาน 75 กรัม กับน้ำมันรำข้าวด้วยไฟกลาง พอหอมจึงค่อยๆ เติมกะทิ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
6. เติมน้ำซุปไก่ และกะทิที่เหลือ พอเดือดใส่ไก่นุ่ม ยอดมะพร้าว ใบมะกรูดฉีก ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากันพอเดือดอีกครั้ง ยกลง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย (ได้แกงเขียวหวาน 1250 กรัม)